ओडिशा के प्रसिद्ध भोजन में कई मीठे व्यंजन और समुद्री भोजन व्यंजन शामिल हैं। ओडिशा के पारंपरिक व्यंजनों में रसगुल्ला, छेन झिली, चौला बारा, पाखला भाटा आदि जैसे भोजन है। यहाँ के व्यंजन उत्तर और दक्षिण भारत के व्यंजनों से प्रभावित है।
ओडिशा का खाना बहुत ही सादा और स्वादिष्ट होता है। खाने में तेल और मसालों का कम किया जाता है। जो इसे बेहद सेहतमंद बनाता है।
महाप्रसाद उड़ीसा के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। भगवान जगन्नाथ की “रथ यात्रा” ओडिशा का काफी प्रसिद्ध उत्सव है। इस उत्सव के दौरान भगवान जगन्नाथ को छप्पन भोग (56 खाद्य पदार्थ) भी चढ़ाया जाता है। इसे ही महाप्रसाद के नाम से भी जाना जाता है।
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जानें उड़ीसा के प्रसिद्ध व्यंजन हिंदी में (Odisha ka famous food in Hindi )
1.दालमा
दालमा ओडिशा राज्य के प्रसिद्ध भोजन में से एक है। यह बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद खाना है। यह तुअर दाल, चना दाल, कद्दू, बैंगन और अन्य मौसमी सब्जियों से बनाया जाता है.
सर्दियों के दौरान इसे काफी पसंद किया जाता है । हबीशा दलमा कार्तिक महीने का स्पेशल व्यंजन है। दाल से बना भोजन होने के कारण यह स्थानीय भोजन स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा होता है। स्थानीय लोग इसे चावल के साथ खाना पसंद करते हैं।
2. छेना पोड़ा
छेना का मतलब पनीर होता है। यह ओडिशा के व्यंजनों की एक पनीर आधारित “स्वीट डिश” है। बनावट और दिखने में यह एक पके हुए स्पंज केक के समान दिखता है। लेकिन यह मिठाई अनोखी और काफी अलग है।
इस फूड को पनीर केक भी कहा जाता है। सूजी, घी और अन्य सूखे मेवों से मिठाई बनाई जाती है. माना जाता है कि यह व्यंजन भगवान जगन्नाथ का प्रिय व्यंजन है। यह ओडिशा में सबसे अच्छे मीठे भोजन में से एक है।
3. पोड़ा पीठा
ओडिशा की एक और प्रसिद्ध मिठाई पोडा पिठा है। यह पारंपरिक भोजन एक तरह का पैनकेक है। इस स्वीट डिश को उड़द की दाल, गुड़ और नारियल और चावल के आटे से बनाई जाती है. दूध और सूखे मेवे आदि का भी उपयोग किया जाता है
यह मिठाई ज्यादातर ओडिशा के राजा “परबा त्योहार” के दौरान भगवान जगन्नाथ की सेवा के लिए तैयार किया जाता है। इसे गर्म और ठंडे दोनों रूपों में खाया जाता है।
4. मंदा
उड़ीसा का प्रसिद्ध भोजन मानसून और त्योहारों के दौरान लोकप्रिय है । यह तरह का चावल के आटे का पकौड़ा होता है । जिसे भाप में पकाया जाता है। यह स्वादिष्ट मिठाई चावल के आटे के गोले में गुड़ और कद्दू से बनाया जाता है। इसमें नारियल का भी उपयोग किया जाता है। यह भोजन महाराष्ट्र के मोदक के समान है। “गुरुबार पूजा” में यह पकवान काफी लोकप्रिय है।
5. कनिका
ओडिशा के खाने में कनिका का खास स्थान है। यह भगवान जगन्नाथ को परोसी जाने वाली 56 भोजन की सूची में में से एक है। यह एक मीठा पुलाव है। यह स्वादिष्ट व्यंजन खुशबूदार बासमती चावल और सूखे मेवों से तैयार किया जाता है। अधिकांश मंदिरों में इसे महाप्रसाद के रूप में चढ़ाया जाता है। इसका स्वाद लाजवाब है। यह ओडिशा के लोगो की पसंदीदा भोजनो में से एक है।
6. संतुला
संतुला एक बहुत ही सरल और बेहद सेहतमंद व्यंजन है। शाकाहारी लोगों को यह खाना बहुत पसंद आएगा। यह स्टीम्ड वेजिटेबल करी फूड है। इस व्यंजन को आलू, कच्चा पपीता, टमाटर, बैंगन, हरी मटर के दाने आदि हरी सब्जियों से तैयार किया जाता है।
7.छातु बेसरा
छातु छट्टू बेसरा राय एक मशरूम आधारित ओडिशा डिश है। यह व्यंजन ओडिशा के हर घर में प्रसिद्ध है। मशरूम को सरसों के पेस्ट, सब्जियों और अन्य मसालों से बनाया जाता है. चटपटे स्वाद वाली यह स्वादिष्ट डिश आपका दिन बना देगी।
8. कदली मांजा
कदली मांजा राय ओडिशा का पारंपरिक भोजन है। मांजा का अर्थ है तना और राई सरसों को संदर्भित करता है। इस डिश को बनाने के लिए केले के तने और राई के पेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है. एक स्थानीय घर में बहुत लोकप्रिय। ओडिशा की वयंजनो में से एक और शाकाहारी व्यंजन।
9. मूढ़ी मनसा
यह भोजन ओडिशा व्यंजनों का एक अनूठा और विशिष्ट व्यंजन है। यह एक मुरमुरे और मांस बना हुआ स्वादिष्ट भोजन। मुढ़ी का अर्थ होता है – फूला हुआ चावल (puffed Rice ) । जिसे देश के अन्य भागों में मुर्रा या परमल के नाम से भी जाना जाता है।
मनसा का मतलब उड़िया भाषा में मांस है। गाढ़े ग्रेवी वाले इस मीट को टमाटर, प्याज और दूसरे मसालों से तैयार किया जाता है. फिर इसे कुरकुरे मुरमुरे के साथ परोसा जाता है। यह अद्भुत संयोजन आपकी स्वाद ग्रंथियों को प्रसन्न कर देगा।
10. माछा घण्टा -ओडिशा की एक लोकप्रिय व्यंजन
माछा घण्टा ओडिशा के सबसे प्रसिद्ध भोजन में से एक है। यह मांसाहारी भोजन एक फिश करी डिश है। इस खाने में मछलियों को सब्जियों के साथ बनाया जाता है. घंटा का अर्थ तो मिक्स होता है । दुर्गा पूजा या दशहरा के दौरान एक पकवान काफी प्रसिद्ध है । इस रेसिपी को बनाने के लिए ज्यादातर मछली के सिर का इस्तेमाल किया जाता है।
11. चुंगडी मलाई
चुंगडी मलाई ओडिशा व्यंजन का एक और मांसाहारी व्यंजन है। यह एक प्रॉन करी डिश है। प्रत्येक झींगा (प्रॉन) प्रेमी को इस ओडिशा-शैली की प्रॉन करी व्यंजन रेसिपी केजरूर चख़ना चाहिए। यह गाढ़ी ग्रेवी वाली डिश ओडिशा की सबसे पसंदीदा सीफूड व्यंजनों में से एक है।
चुंगड़ी मलाई एक गाढ़ी ग्रेवी वाली रेसिपी है जिसे मैरीनेट किए हुए झींगे से बनाया जाता है। मैरिनेशन अदरक लहसुन पेस्ट के साथ किया जाता है। धनिया और अन्य मसाले। बाद में इसे टमाटर, प्याज और अन्य सामग्री के साथ पकाया जाता है। ग्रेवी को नारियल और दही से बनाया जाता है। जो इस डिश को और भी खास बनाता है।
इस भोजन को गरमा गरम चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है।
13. आलू पोताला रस
पोताला ओडिशा की स्थानीय भाषा में “परवल “का नाम है। अंग्रेजी में इसे पॉइंटेड गॉर्ड के नाम से जाना जाता है। यह आलू और परवल से बनी एक तीखी और गाढ़ी ग्रेवी वाली डिश है.
यह व्यंजन उड़ीसा का पारंपरिक डिश है। इसे खासतौर पर सरसों के तेल से बनाया जाता है. सरसों के तेल की महक इस व्यंजन को अलग और अनोखा बनाती है। आलू और परवल को अन्य भारतीय मसालों के साथ नारियल और पेप्पी बीज के साथ पकाया जाता है।
इस व्यंजन की ग्रेवी इतनी स्वादिष्ट है कि आप इसका स्वाद लेने के लिए खुद को रोके बिना नहीं रह पाएंगे। इसे चावल या रोटी (फ्लैट इंडियन ब्रेड) के साथ खाया जाता है।
14. पाखला भाटा
पाखला भाटा ओडिशा की प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। इस भोजन को भगवान जगन्नाथ मंदिर में परोसा जाता है। यह खाना आपको हर जगह मिल सकता है। पाखला भाटा ओडिशा के लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक है।
यह व्यंजन काफी साधारण है और ओडिशा के हर घर में बहुत आम है। पखला भाटा एक बहुत ही साधारण चावल और दही का व्यंजन है। इस रेसिपी में चावल का किण्वन बहुत महत्वपूर्ण है। उसके लिए चावल को रात भर पानी में डाल दिया जाता है। किण्वित चावल पाचन के लिए अच्छे होते हैं।
स्थानीय लोग ज्यादातर गर्मियों के दौरान इस व्यंजन का सेवन करते हैं। यह शरीर के लिए कूलर का काम करता है। यह भोजन छत्तीसगढ़, झारखंड, असम और पश्चिम बंगाल में भी लोकप्रिय है। इसे तली हुई सब्जियों जैसे आलू, बैगन, बड़ी आदि के साथ खाया जाता है।
15. चौला बाड़ा
बोलांगीर ओडिशा का सांस्कृतिक केंद्र है। यदि आप बोलनगीर में हैं तो “चौला बाड़ा” को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते। यह खाना बोलांगीर का सिग्नेचर डिश है। यह डीप-फ्राइड स्नैक ओडिशा के भोजन और संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
यह ओडिशा (पश्चिमी) का लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। चौला बारा चावल, उड़द दाल, प्याज और चौला बारा अन्य भारतीय मसालों से बनाया जाता है। इस डीप फ्राइड स्नैक को चटनी के साथ सर्व किया जाता है।
ओडिशा की दो सबसे लोकप्रिय चटनी टेंटेल झोल (इमली से बनी) और पाताल गंटा (टमाटर की चटनी) है । चौला बाड़ा, खाने को गरमा गरम खट्टी चटनी और हरी मिर्च के साथ परोसा जाता है.
15. कदली मांजा
ओडिशा के अनोखे व्यंजनों में से एक। कदली मांजा का अर्थ है केले का तना और राई का मतलब सरसों होता हैं। केले के तने और विशेष सरसों के पेस्ट से इस व्यंजन को तैयार किया जाता है।
यह ओडिशा के सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन में से एक है। केले के तने को खास सरसों के पेस्ट से पकाया जाता है। इसे लहसुन और अन्य भारतीय मसालों से तैयार किया जाता है। इसे ज्यादातर चावल या रोटी के साथ खाया जाता है। यह खाना बहुत हल्का और पकाने में आसान होता है।
16. पलुआ लाडू
पलुआ ओडिशा व्यंजनों की एक मीठी और स्वादिष्ट मिठाई है। यह एक अरारोट है। यह भोजन ओडिशा के भद्रक जिले से उत्पन्न हुआ है। इस डिश में अरारोट के पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है. जिसे पौधों की जड़ों से तैयार किया जाता है।
इस पाउडर का उपयोग कई व्यंजनों में व्यंजन की बनावट को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। यह ओडिशा के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है।
इसे पलाऊ, खोया, सूखे मेवे, घी आदि से बनाया जाता है। आवश्यक सामग्री को मिलाने के बाद एक छोटे आकार की गेंद तैयार की जाती है। इसके बाद इस आटे की लोई को डीप फ्राई किया जाता है. इस स्वीट डिश को ठंडा ही खाया जाता है।
17. छेना झिली -उड़ीसा की एक प्रसिद्ध स्वीट व्यंजन
छेना झिली उड़ीसा की एक प्रसिद्ध स्वीट डिश है। यह स्वादिष्ट मिठाई निम्पाड़ा का लोकप्रिय व्यंजन है। निम्पाड़ा “पुरी” जिले में स्थित है। यह स्वीट डिश टेस्टी तो है ही, साथ ही ससथ बनाने में भी बेहद आसान है।
छेना झिली, छैना यानी पनीर । छेना और मैदे के मिश्रण से छोटे आकार की लोई तैयार कर लें। इस बॉल के आकार के आटे को बाद में तेल या घी में डीप फ्राई किया जाता था। इसके बाद इस तली हुई बॉल को चाशनी में डाल दिया जाता है.
यह मीठा व्यंजन सभी आयु समूहों के बीच बहुत अधिक है। खाना ज्यादातर गर्म ही खाया जाता है।
18. रसबली
रसबली ओडिशा व्यंजनों की एक उत्कृष्ट मिठाई है। ओडिशा का यह प्रसिद्ध भोजन भगवान जगन्नाथ मंदिर को चढ़ाए जाने वाले 56 भोगों में से एक है।
यह बहुत नरम और पकाने में आसान है, और सभी आयु वर्ग के लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली डिश है। यह मीठा व्यंजन भगवान बालाद्यू के लिए एक विशेष रूप से बनाया जाता है।
माना जाता है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति केंद्रपाड़ा से हुई है। रसबली को पनीर या छैना से बनाया जाता है। तले हुए छैना को रबड़ी में भिगोया जाता है। इलायची का प्रयोग इस मीठे व्यंजन का स्वाद और बढ़ा देता है. इसे ज्यादातर ठंडा ही खाया जाता है।
19. कोरा खाई
कोरा खाई मीठा और कुरकुरे भोजन है। यह भोजन ओडिशा के मंदिर में “प्रसाद” के रूप में परोसा जाता है। यह भोजन हिंदू परिवारों के जीवन और संस्कृति के बहुत करीब है। यह भगवान लिंगराज का प्रसाद है।
कोरा खाई को पके हुए चावल, गुड़, नारियल, घी आदि से बनाया जाता है। इस व्यंजन में कारमेलाइजेशन एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है।
इस व्यंजन का अनूठा स्वाद काफी हद तक उचित कारमेलाइजेशन पर निर्भर करता है। यह बच्चों में बहुत लोकप्रिय है । यह प्रसिद्ध व्यंजन स्थानीय खुदरा दुकान में आसानी से उपलब्ध है।
20. पोड़ा पीठा
पोडा पिठा ओडिशा की एक और प्रसिद्ध मिठाई है। यह पारंपरिक भोजन एक पैनकेक है। इस स्वीट डिश को उड़द की दाल, गुड़ और नारियल और चावल के आटे से बनाई जाती है. दूध और सूखे मेवे आदि।
यह ज्यादातर ओडिशा के राजा परबा त्योहार के दौरान भगवान जगन्नाथ की सेवा के लिए तैयार किया जाता है। इसे गर्म और ठंडे दोनों रूपों में खाया जाता है।
21. एंडोरी पीठा
एंडोरी पीठा, ज्यादातर मनबासा गुरुबारा और प्रथमाष्टमी के दौरान सेवन किया जाता है। यह भाप में पका हुआ नाश्ता बहुत हल्का भोजन है और स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। यह सुगंधित व्यंजन पकाने में बहुत आसान है।
एंडुरी पिठा चावल और उड़द की दाल से बनाया जाता है। भीगे हुए चावल और उड़द की दाल का पेस्ट तैयार किया जाता है. पेस्ट में नारियल और गुड़ का मिश्रण डाला जाता है। पेस्ट को हल्दी के पत्तों पर डालकर भाप से पकाया जाता है। ओडिशा का यह पारंपरिक भोजन स्वाद में लाजवाब है। हल्दी के पत्ते की जगह केले के पत्ते का भी इस्तेमाल किया जाता है लेकिन आप उस महक को मिस करोगे.
22. ककेरा पीठा
पश्चिम बंगाल की तरह, ओडिशा में मीठे व्यंजनों की एक अद्भुत सूची है। ककेरा पीठा उनमें से एक है। यह उड़ीसा की प्रसिद्ध मिठाई है।
इसे मंदिर के देवताओं को चढ़ाया जाता है। यह स्वादिष्ट मीठा व्यंजन सूजी, नारियल और अन्य सामग्री से बनाया जाता है।
यह एक तली हुई मिठाई है जिसे ज्यादातर स्नैक्स और डेसर्ट के रूप में खाया जाता है।
यह सभी आयु समूहों के बीच लोकप्रिय है। यह व्यंजन गर्म या ठंडा परोसा जाता है।