उत्तराखंड उत्तर भारत का एक राज्य है जो अपनी प्राकृतिक सुंदरता और सांस्कृतिक विविधता के लिए जाना जाता है। कुमाऊँनी और गढ़वाल राज्य के दो लोकप्रिय पाक शैली है। उत्तराखंड के कुछ प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची नीचे हैं:
उत्तराखंड के 18 प्रसिद्ध भोजन की सूची हिंदी में
उत्तराखंड का खाना बहुत ही सादा और कम तीखा होता है। यहां हमने उत्तराखंड के 18 प्रसिद्ध भोजन सूचीबद्ध किए हैं।
1. काफुली
काफुली उत्तराखंड की एक लोकप्रिय डिश है। यह चौलाई, (ऐमारैंथ के पत्ते), पालक (पालक), या मेथी (मेथी के पत्ते) जैसे विभिन्न सागों के साथ बनाया जाता है, जिन्हें मसाले, दही और बेसन (चने का आटा) के साथ पकाया जाता है।
पालक की उपस्थिति इस भोजन को स्वास्थ्यप्रद भोजन में से एक बनाती है। पकवान को आम तौर पर मक्खन की टॉपिंग के साथ परोसा जाता है और उबले हुए चावल की रोटी (फ्लैटब्रेड) के साथ खाया जाता है।
2. भांग की चटनी
जी हां, आप सही पढ़ रहे हैं। भांग की चटनी। भांग कैनबिस प्लांट के लिए हिंदी शब्द है। यह उत्तराखंड का पारंपरिक भोजन है। यह टैंगी चटनी मसालों के साथ तैयार किया गया।
यह भोजन उत्तराखंड के कुमाऊं क्षेत्र से संबंधित है और स्थानीय त्योहारों और समारोहों में यह बहुत आम है। भांग के बीज से चटनी बनाई जाती है। भुने हुए बीजों को पुदीने, नींबू के रस और हरी मिर्च के साथ पीसा जाता है। यह चटपटा स्वाद वाला साइड डिश हर घर में खाने के साथ खाया जाता है।
भांग भारतीय संस्कृति में एक बहुत ही महत्वपूर्ण पौधा है “भांग लस्सी” और “भांग ठंडाई” “होली” उत्सव के दौरान बहुत प्रसिद्ध पेय है
3. गढ़वाल का फन्नाह
यदि आप मसूरी में हैं, तो आपको इस स्थानीय रेसिपी को ज़रूर खाना चाहिए। यह लोकप्रिय व्यंजन “गढ़वाल” से है। यह स्वादिष्ट व्यंजन दाल मखनी के समान ही दिखता है। लेकिन स्वाद अलग हैं। यह गढ़वाल क्षेत्र में सभी विशेष कार्यों और समारोहों में काफी चाव से खाया जाता है।
उँगलियाँ चाटने वाली यह दाल की सब्जी कुलद दाल से बनकर तैयार होती है. भीगी हुई दाल को अदरक लहसुन पेस्ट और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है। यह खाना मसूरी के हर स्थानीय रेस्टोरेंट में आसानी से मिल जाता है। पकवान को धनिया से सजाया जाता है और गरमा गरम परोसा जाता है।
इसे ज्यादातर चावल या रोटी के साथ खाया जाता है। यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा होता है क्यूंकि दालें प्रोटीन का अच्छा स्रोत होती हैं।
4. फानू
फानू उत्तराखंड का कुमाऊं क्षेत्र का एक लोकप्रिय व्यंजन है। दाल से बनी यह सूपी व्यंजन है। कुमाऊं क्षेत्र में फानू को गहत दाल से बनाया जाता है।
लेकिन इसे अरहर दाल, तूर दाल, मूंग दाल और उड़द दाल जैसी किसी भी दाल से बनाया जा सकता है. दाल को टमाटर, अदरक-लहसुन पेस्ट और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है। बाद में, घी, जीरा के साथ तड़का लगाया जाता है और फिर से कुछ देर के लिए पकाया जाता है।
इस साइड डिश को चावल या रोटी के साथ गरमा गरम परोसा जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ा मक्खन भी मिला सकते हैं।
5. कंडाली का साग
यह उत्तराखंड का एक पारंपरिक भोजन है। कंडाली एक हरी पत्तेदार सब्जी है। यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह पत्तेदार सब्जी निराली है। स्थानीय रूप से, यह “बिच्छू घास” के नाम से लोकप्रिय है। यह पौधा हिमालयी क्षेत्र में बहुत आम है।
यह स्थानीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय भोजन है। कंडाली का साग बहुत ही सरल और बनाने में आसान है। इसे पहले उबाला जाता है और फिर जखिया (जीरा) और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है।
यह पत्तेदार व्यंजन आपको स्वाद से चकित कर देगा। यह इम्यून सिस्टम के लिए बहुत अच्छी डिश है। इसे और भी खास और स्वादिष्ट बनाने के लिए बटर इस्तेमाल किया जाता है।
6. डुबुक
डुबुक दाल पर आधारित एक और व्यंजन है। यह व्यंजन “गढ़वाल” से है। यह उत्तराखंड का एक और प्रसिद्ध भोजन है। इसका सेवन ज्यादातर सर्दियों में किया जाता है। डुबुक दाल और अन्य भारतीय मसालों के साथ बनाया जाता है
। इस व्यंजन के लिए सबसे पसंदीदा दाल है “गहत की दाल”। इसे भांग की चटनी के साथ गरमा गरम चावल के साथ परोसा जाता है।
7. थटवानी /रास
कुमाऊं क्षेत्र की यह डिश उत्तराखंड का प्रसिद्ध भोजन है। थाटवानी दाल, चावल के पेस्ट को मसाले के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इसे एक खास तरह की लोहे की कढ़ाई में पकाया जाता है। यह व्यंजन प्रोटीन से भरपूर है और उबले हुए चावल और भांग की चटनी के साथ परोसा जाता है। इसे रास के नाम से भी जाना जाता है।
8.चैनसू
उत्तराखंड का एक और पौष्टिक भोजन है चैनसू। यह पहाड़ी व्यंजन काली दाल (उड़द दाल या काले चने के बीज) से बनाया जाता है।
जैसा कि आप जानते हैं, उड़द दाल प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है और स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है। यह व्यंजन “घरवाली व्यंजन” से संबंधित है। चेनसू उबले और भुने हुए उड़द दाल पाउडर से बनाया जाता है, जिसे बाद में अन्य भारतीय मसालों के साथ पकाया जाता है।
इसे खास तरह के लोहे के बर्तनों में धीमी आंच पर पकाया जाता है. इस सुगंधित व्यंजन के ऊपर घी डाला जाता है। चैनसू, उत्तराखंड का खास खाना है। सर्दियों के मौसम में यह बहुत ही आम होता है। इस भोजन आमतौर पर उबले हुए चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है।
9.आलू टमाटर का झोल
आलू टमाटर का झोल का, उत्तराखंड में एक बहुत लोकप्रिय प्रसिद्ध भोजन है। कारण यह है कि यह व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट होता है। और इस डिश को बनाना भी बहुत ही आसान है।
यह भोजन हर घर में प्रसिद्ध है । इसे 10-15 मिनट में तैयार किया जा सकता है. आलू (आलू) और टमाटर (टमाटर) को भारतीय मसालों के साथ पकाया जाता है। टमाटर की ग्रेवी में उबले आलू का प्रयोग किया जाता है और पकाया जाता है. गाढ़ी ग्रेवी वाली डिश गरम चावल या रोटी के साथ परोसी जाती है.
10.आलू गुटुक
एलो गुटुक उत्तराखंड के व्यंजनों की एक बहुत ही स्वादिष्ट आलू फ्राई डिश है। यह खाना पहाड़ी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। पहाड़ी लोगों का अर्थ है “पहाड़ी क्षेत्र में रहने वाले लोग”।
स्थानीय लोग इस भोजन को पसंद करते हैं। बनाने में आसान होने की वजह से यह उत्तराखंड के हर घर में मशहूर है. आलू उत्तराखंड का मुख्य भोजन है।
आलू को सरसों के तेल में अन्य मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है. इसे रोटी या पूरी के साथ धनिया पत्ती की टॉपिंग के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
11. बाड़ी
बाड़ी उत्तराखंड का प्रसिद्ध भोजन है। यह डिश बेहद ही स्वास्थ्यप्रद भोजन और पकाने में बहुत आसान है। इसे 5-10 मिनट में बनाया जा सकता है. यह क्वाडा का आटा (जिसे चून या मंडुआ या रागी या कुट्टू के आटे के रूप में भी जाना जाता है) से बनाया जाता है।
उत्तराखंड का यह व्यंजन गढ़वाली पाक शैली से संबंधित है। इसमें कुट्टू के आटे को पानी में उबाल कर बनाया जाता है। और घी के साथ परोसा जाता है। गरमा गरम बाड़ी को आम तौर पर गरम फानू या गहत की दाल के साथ खाया जाता है।
12. कुमाऊंनी रायता
जैसा कि नाम से संकेत मिलता है, उत्तराखंड का यह प्रसिद्ध भोजन कुमाऊंनी व्यंजनों से संबंधित है। कुमाऊँनी रायता उत्तराखंड के खाने का एक बहुत ही आवश्यक हिस्सा है।
यह रायता खीरे के साथ बनाया जाता है. इसे पहाड़ी खीरे का रीता भी कहा जाता है। रायता ताजा खीरा, दही, लाल मिर्च पाउडर, सरसों के बीज आदि के साथ तैयार किया जाता है। इसे ठंडा करके खाया जाता है। रायता को आम तौर पर किसी भी चावल या चावल से बने व्यंजन जैसे बिरयानी, पुलाव आदि के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
13. भुटवा
भुटवा उत्तराखंड की एक स्पेशल नॉन वेज रेसिपी है. यह मांसाहारी लोगों के लिए उत्तराखंड का सबसे प्रसिद्ध भोजन है।
यह रेसिपी नेपाल में भी बहुत लोकप्रिय है। भुटवा मीट बेस्ड रेसिपी है। इस रेसिपी को तैयार करने के लिए मटन या मेमने की आंत और पेट का उपयोग किया जाता है। यह एक सूखी रेसिपी है, इसे “भूना गोश्त” के नाम से भी जाना जाता है। यह स्थानीय रेस्तरां या भोजनालयों में आसानी से उपलब्ध है।
14. गुलगुला
गुलागुला उत्तराखंड का एक बहुत ही लोकप्रिय नाश्ता है। यह खाना उत्तर भारत में प्रसिद्ध है। यह एक मीठा व्यंजन है और पर्यटकों के बीच काफी लोकप्रिय है। यह गढ़वाली व्यंजन आटे, गुड़ और कुछ मसालों से बनाया जाता है। इसमें लोई को गेहूं के आटे, गुड़ और अन्य मसालों को मिलाकार छोटे छोटे गेंद की आकर में गुँथा जाता।
यह डीप-फ्राइड डिश आपके टेस्ट बड्स को हिट कर देगी। गुलगुला उत्तराखंड के भोजन का एक व्यसनी व्यंजन है और सभी आयु समूहों के बीच लोकप्रिय है।
15. अरसा- उत्तराखंड की पारंपरिक मिठाई
अरसा- पहाड़ी व्यंजनों का सबसे स्वादिष्ट मीठा व्यंजन। इसे गन्ने की चीनी, चावल और सरसों के तेल से तैयार। यह उत्तराखंड भोजन त्योहारों और उत्सवों के दौरान एक लोकप्रिय नाश्ता है। यह स्वादिष्ट भोजन आपके मुँह में पानी लाने वाला है ।
16. झंगोरा की खीर
अगर आप उत्तराखंड की एक स्थानीय मिठाई का स्वाद चखना चाहते हैं। तो यह स्थानीय व्यंजन आपके लिए है । झंगोरा की खीर लाजवाब स्वाद और महक के साथ. राज्य के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। झंगोरा एक प्रकार का बाजरा है। जिससे यह मिठाई बनाई जाती है।
17. सिंगोरी
उत्तराखंड के इन मीठे व्यंजनों को सिंगोड़ी या सिंगौरी भी कहा जाता है। यह पॉपुलर डिश में सबसे खास इसका यूनीक कोन शेप कंटेनर है। सिंगोरी कुमाऊंनी व्यंजनों की रेसिपी है। यह व्यंजन खोये से बनता है। इसमें खोया, चीनी और नारियल को अच्छी तरह गूंथ कर पका लिया जाता है. जिसे पौधों की पत्तियों से बने विशेष शंकु (कोन ) आकार के पात्र में परोसा जाता है। मालू के पत्तों का उपयोग कोन बनाया जाता है। यदि यह उपलब्ध न हो तो केले के पत्ते का भी प्रयोग किया जाता है।
18. मूली की थिचवानी (मूली करी)
मूली थिचवानी एक करी डिश है। मूली मूली का हिंदी नाम है। यह करी डिश सफेद मूली से बनाई जाती है मूली और आलू को टुकड़ों में काट कर मसाले में मैरीनेट किया जाता है। उसके बाद करी के लिए पानी के साथ भारतीय मसालों के साथ पकाया जाता है। आपको मालूम होना चाहिए मूली आपके शरीर को डिटॉक्स करने में काफी मदद करती है
Read More : Famous food of Rajasthan
Source –