कश्मीर, “पृथ्वी पर स्वर्ग” के रूप में जाना जाता है| कश्मीरी खाने काफी स्वादिष्ट एवं सुगंधित मसालों, युक्त होते है। इस ब्लॉग में,हमने 20 प्रसिद्ध कश्मीरी व्यंजनों की सूची बनाई है, तो जब भी आप को कश्मीर जाने का मौका मिले तो इन कश्मीरी खाद्य की दुनिया के स्वाद का आनंद लें।
11 कश्मीर के प्रसिद्ध भोजन हिंदी में
कश्मीरी खाद्य संस्कृति क्षेत्र की सांस्कृतिक विविधता और प्राकृतिक समृद्धि का सच्चा प्रतिबिंब है। कश्मीर के पारंपरिक व्यंजनों को मध्य एशिया, पारसी और उत्तर भारत की रसोई प्रथाओं से प्रभावित किया जाता है। केसर, इलायची और दालचीनी जैसे सुगंधित मसाले का उपयोग व्यंजनों को एक अलग स्वाद देता है। यहां दिए गए हैं 11 प्रसिद्ध कश्मीरी भोजन व्यंजन |
1. रोगन जोश
रोगन जोश एक प्रतिष्ठित कश्मीरी व्यंजन है | यह एक मांसाहारी व्यंजन है | यह सुगंधित व्यंजन मुख्यता Lamb ( भेड़) के मांस से बनायीं जाती है | इसे प्याज, टमाटर के साथ , स्वादिष्ट ग्रेवी और मसालों के मिश्रण में पकाया जाता है। रोगन जोश को विशिष्ट लाल रंग और अनोखा स्वाद देने वाला मुख्य घटक कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर है। इस व्यंजन का पारंपरिक रूप से चावल या कश्मीरी नान के साथ आनंद लिया जाता है।
2. दम आलू: एक मसालेदार और चटपटा आलू का आनंद
दम आलू कश्मीर का एक लोकप्रिय शाकाहारी मसालेदार व्यंजन है। बेबी पोटैटो को दही, अदरक, लहसुन और सुगंधित मसालों के मिश्रण से बनी स्वादिष्ट ग्रेवी में उबाला जाता है। धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया, जिसे “दम” के नाम से जाना जाता है, स्वादों को एक साथ मिलाने की अनुमति देती है, जिसके परिणामस्वरूप एक समृद्ध और मलाईदार करी बनती है। दम आलू का लुत्फ़ कश्मीरी पुलाव या नान ब्रेड के साथ लिया जाता है।
3. यखनी: एक पारंपरिक कश्मीरी व्यंजन
यखनी एक पारंपरिक कश्मीरी व्यंजन है जिसमें नरम मांस, आमतौर पर चिकन या भेड़ का मांस को स्वादिष्ट दही में पकाया जाता है। इस व्यंजन का नाम “यखनी” शब्द से लिया गया है, जो करी के आधार के रूप में उपयोग किए जाने वाले सुगंधित शोरबा को संदर्भित करता है। धीमी आंच में पकाने से पहले मांस को दही, मसालों और सूखे पुदीने के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। यखनी का आनंद चावल या कश्मीरी पुलाव के साथ लिया जाता है।
4. कश्मीरी पुलाव: एक सुगंधित चावल का आनंद
कश्मीरी पुलाव एक सुगंधित चावल का व्यंजन है जो कश्मीरी व्यंजनों की पाक कला की सुंदरता को प्रदर्शित करता है। यह सुगंधित व्यंजन बासमती चावल का उपयोग करके मसालों, सूखे मेवों और केसर के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। किशमिश, बादाम और काजू जैसे सूखे मेवे मिलाने से पुलाव में एक सूक्ष्म मिठास और एक स्वादिष्ट कुरकुरापन आ जाता है। कश्मीरी पुलाव को अक्सर एक स्टैंडअलोन डिश के रूप में या मीट करी के साथ परोसा जाता है।
5. गुश्ताबा: एक रॉयल मीटबॉल करी
गुश्ताबा एक शाही व्यंजन है जो पारंपरिक रूप से कश्मीर में विशेष अवसरों और शाही भोजों के लिए तैयार किया जाता था। यह मखमली मीटबॉल करी पिसे हुए मटन का उपयोग करके बनाई जाती है, जिसे पीसकर बारीक पेस्ट बनाया जाता है और मसालों, दही और बेसन के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। फिर मीटबॉल को एक समृद्ध और मलाईदार ग्रेवी में उबाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा व्यंजन बनता है जो बहुत ही मुलायम और आपके मुंह में आसानी पिघल जाता है। चावल या नान ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
6. हाक साग: एक स्वादिष्ट हरी सब्जी
हाक साग एक पत्तेदार हरी सब्जी है जो कश्मीरी व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखती है। यह व्यंजन कश्मीरी कोलार्ड साग का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसे स्थानीय रूप से “हाक” के नाम से जाना जाता है, जिसे हींग, सरसों के तेल और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर के तड़के के साथ पकाया जाता है। हाक साग न केवल स्वादिष्ट है बल्कि अत्यधिक पौष्टिक, विटामिन और खनिजों से भरपूर है। चावल और घी के एक टुकड़े के साथ इसका आनंद लिया जाता है।
7. मोदुर पुलाव: एक मीठी चावल की मिठाई
मोदुर पुलाव एक मीठा चावल का व्यंजन है जिसे आमतौर पर कश्मीरी व्यंजनों में मिठाई के रूप में परोसा जाता है। यह व्यंजन सुगंधित बासमती चावल का उपयोग करके घी, केसर और थोड़ी चीनी या शहद की मिठास के साथ पकाया जाता है। किशमिश, बादाम और काजू जैसे सूखे मेवे मिलाने से पुलाव में एक स्वादिष्ट बनावट और समृद्धि आ जाती है। मीठा खाने के शौकीन लोगों को मोदुर पुलाव ज़रूर आज़माना चाहिए |
कश्मीरी कबाब Nonveg लवर्स के लिए एक उपहार है| ये कबाब आमतौर पर lamb या चिकन का उपयोग करके बनाए जाते हैं, जिन्हें दही, मसालों और कच्चे पपीता या कसा हुआ अनानास के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। फिर मैरीनेट किए गए मांस को तिरछा करके ग्रिल किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रसदार और स्वादिष्ट कबाब बनते हैं। कश्मीरी कबाब को अक्सर पुदीने की चटनी और नान ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
9. शीर चाय: एक नून चाय का अनुभव
शीर चाय, जिसे नून चाय के नाम से भी जाना जाता है, एक अनूठा पेय है जो कश्मीरी संस्कृति का पर्याय है। इस चाय को अपना विशिष्ट गुलाबी रंग “नून चाय की पत्तियां” नामक एक विशेष घटक मिलाने से मिलता है, जो एक प्रकार की हरी चाय है। चाय को दूध और एक चुटकी नमक के साथ बनाया जाता है, जो इसे मिठास के संकेत के साथ एक स्वादिष्ट स्वाद देता है।
शीर चाय पारंपरिक रूप से छोटे उथले कपों में परोसी जाती है और कुल्चा या बाकरखानी जैसी कश्मीरी ब्रेड के साथ इसका आनंद लिया जाता है।
10. शीरमाल : स्वादिष्ट कश्मीरी रोटी
शीरमाल एक प्रकार का कश्मीरी रोटी है जो आटे, दूध और घी (शुद्ध मक्खन) के मिश्रण से बनाई जाती है। यह रोटी आमतौर पर बढ़े हुए आकार और आकर्षक डिजाइन के साथ बनाई जाती है। शीरमाल का स्वाद मधुर होता है और यह उत्तम तरीके से तंदूर में पकाई जाती है, जिससे यह नरम और हल्की हो जाती है। शीरमाल को आमतौर पर मुख्य व्यंजन के साथ सर्विंग किया जाता है और यह खाने में एक मजेदार स्वाद प्रदान करती है।
11. आब गोश्त :
आब गोश्त एक प्रमुख कश्मीरी भोजन है। इसे लम्बे समय तक धीमी आग पर पकाकर बनाया जाता है। इसमें गोश्त (मांस) के टुकड़े, योगर्ट, प्याज़, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा, जावित्री, जायफल, दालचीनी, लौंग, दही, घी एवं और पदार्थों का मिश्रण होता है। इस व्यंजन को धीमी आग पर पकाने से मांस काफी मुलायम और स्वादिष्ट बन जाता है। आब गोश्त को गर्मा-गर्म रोटी या चावल के साथ परोसा जाता है और यह कश्मीरी भोजन का एक मशहूर व्यंजन है।
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